Det var mer än 20 år sedan när jag stötte på en "åldrad skull (koshu)". Jag kan inte glömma chocken när jag först lägga den i min mun. Det hade en ofattbar färg och smak jämfört med de raffinerade skull, men jag kände verkligen läcker när jag smakade det. Då har jag starkt kommit att tro att "umami" är ursprunget till skull och dess högsta form är i åldern skull. Enligt litteraturen, måste åldern skull har funnits sedan japanska skull föddes, och det ansågs vara den bästa skull under Edo-perioden. Emellertid hade denna tradition har försvunnit genom orimligt Liquor skattelagen i Meiji perioden.

"Vi vill att återuppliva denna åldern skull på något sätt." Detta var hur vår utmaning hade börjat.

Idag finns det en gemensam förståelse för att skull med "umami" är ren ris bryggt skull (Junmai). När rent ris skull är mognat under lång tid, är det omöjligt att ta bort negativa effekterna av hiochi lactobacillus.

När vi sliter vårt hår, var det folket på vingårdar, brygg druvor, som gav oss en stor uppmuntran. De sa: "För eleganta champagner är socker som tillsatts i slutet av processen för att justera smaken." Dessutom, lägga till lite alkohol visade tydligt resultat i kontrollerande bakterier. Denna alkohol i sig blir också äldre än en lång tid och genererar goda smaker. Dessutom, med hjälp av den bästa av klimat- och naturförhållanden i Akita, vi omskapas processen tankens lagring och har till stor del förfinat vårt kunnande på åldrande tekniker. År 2007, efter att ha gått igenom alla trial and error, hade vi kommit att producera skull bortom skull, som heter "Yamabuki", glänsande gyllene färg som den mognar över tiden. Under 2009 har vi gjort en post av Yamabuki till "International Wine Challenge (IWC)" konkurrens för första gången enligt skull kategori. IWC hålls varje år i London och är en av de största tävlingarna i världen i sitt slag. I denna tävling, vann Yamabuki Trophy, den högsta utmärkelsen, över Junmai och Daiginjo. Vi är stolta över att kunna brygga sådan världsklass skull, efter hängivet bedriver vad som är kärnan skull "umami", försöker nå bortom det som finns nu eller vad som anses vara allmänt accepterat.

Sortimentet av Yamabuki har 8 sorter som anges nedan, mestadels blandade med olika åldringsperioder, och en icke-blandning sort med en enda lagringsperiod .

Yamabuki blandning: Med ny skull som bas, blanda andra åldern skull sträcker sig upp till 20 årig Man.
Yamabuki 6 år: Med hjälp av 6-åriga skull som en bas, blanda andra åldern skull sträcker sig upp till 20 årig Man.
Yamabuki 10 år: Med hjälp av 10-åriga skull som en bas, blanda andra åldern skull sträcker sig upp till 20 årig Man.
Yamabuki 15 år: Med hjälp av 15-åriga skull som en bas, blanda andra åldern skull sträcker sig upp till 20 årig Man.
Yamabuki 20 år: Med hjälp av 20 år gammal skull som en bas, blanda andra åldern skull sträcker sig upp till 20 årig Man.
Yamabuki Guld: Använda 10 år gammal skull som en bas, blanda andra åldern skull sträcker sig upp till 20 år gamla, IWC 2014 Guldmedalj vinnare. Det har vunnit IWC guld 5 gånger i rad.
Yamabuki 1995: Blended åldern skull från år 1993, 1995 och 1998, IWC 2009 Champion skull vinnaren (den högsta utmärkelsen i skull kategori) katalog.
Yamabuki 1976: Fint åldern skull gjort 1976 (icke-blandning)

Vänligen luta sig tillbaka och njuta av färg, doft och smak vackert smälte över tid, med din favorit glas.