Po-dalen i norra Italien är känt för produktion av sin världsklass jästa livsmedel, såsom prosciutto av Parma, Culatello och parmesanost. De har mycket avancerad teknik i åldrandeprocessen för deras rika hemmagjort produkter som lokalbefolkningen har finslipat under en lång tid i deras naturliga förhållanden. När man ser för en liknande plats med sådana tekniker i Japan, skulle folk nämna Akita i första hand. (74 ord)

Kinmon Akita Sake Brewery ligger i Daisen-shi, sydöstra delen av Akita prefekturen, det risproducerande mitten av länet. Platsen är väl känt i landet för "All Japan Fireworks Competition", som hålls varje år i augusti längs Omono floden. Det är en gigantisk händelse där 600.000 fyrverkerier fans samlas i en stad med 90.000 invånare.
Sake rankas först bland de specialiteter Akita mat. Dessutom finns det andra jästa livsmedel med ris malt, som är rik på risproduktion. Sådana exempel är: "sandfish sushi", en sushi med hjälp av marinerad Sailfin sandfish , en huvud fisk Akita; "Shottsuru", en fisk sås gjord av sandfish , och "Iburi-zuke (rökta pickles)", pickles av rökt grönsaker som rädisa, rökt över en öppen spis, och marinerad med riskli och salt.

Dessa produktioner pryds av långa vintern med snö som härrör från den fuktiga Japan havet. Vinter i Akita, alltid med lugn jord och grov sjö, skapar vad vi kan kalla en naturlig inhägnad, vilket ger en optimal och stabil luftfuktighet och temperatur.
Från hundratals år sedan var det inte fanns någon vetenskaplig kunskap eller kylskåp, har förfäder människor i Akita fascinerats av underverk jäsning och ackumulerat know-how för att förbättra smak. Mästerverk av mat, som kallas specialiteter idag, bygger på en komplex kombination av industrier och samhällen med en bred kunskapsbas att många människor har bidragit i bakgrunden. Vi kan säga att jäsningskultur Akita är en del av rik civilisation Tohoku.

Idag, människor har en stereotyp uppfattning att den bästa skull är ren ris bryggt. När rent ris skull är mognat under lång tid, är det omöjligt att ta bort negativa effekterna av hiochi lactobacillus. När vi sliter vårt hår, var det folket på vingårdar, brygg druvor, som gav oss en stor uppmuntran. "Varför du håller dig till den gamla tänkande? För champagner är socker som tillsatts i slutet av processen för att justera smaken, till exempel." Vi Kinmon Akita Sake Brewery har ägnat oss åt skull bryggeri som är unikt möjligt att denna plats, raffinering "umami" kärnan essensen av skull. Para ihop med europeiska och japanska fermenterade livsmedel, den åldrade skull berikar överraskande smak av dessa livsmedel genom sin "umami". Vi tror att denna "umami" smak vidare fortsätter att bredda och fördjupa smaker av olika livsmedel och kommer att öppna en utrymme för en ny välsmakande upplevelse. Det var ett sådant rykte som gjorde vår åldern skull väl emot i Europa. Det innebär också att vi överklagat det nya värdet skull med vår produkt redovisas som världsklass.