Hälsningar

Söka efter en ny horisont av smak

Vad gör bra skull är i åldrandet. Det var 1973 när Kinmon Akita Sake Brewery Co, Ltd grundades som en nuvarande form. Den bildades av ett bryggeri företag i länet och investeringar från en grossist. Ändå går vår skull bryggeri tillbaka till 1936 när den ursprungliga bryggeriet företaget, Akita Fuji Sake Brewery, invigdes.

"Akita-Fuji" är ett varumärke som avkunnats över generationer fram till idag från det ursprungliga företaget. Det namngavs efter den näst högsta berget i Tohoku ligger mellan Akita och Yamagata, officiellt "Chokaisan", som vanligen kallades Akita-Fuji på Akita sida. Akita-Fuji har en speciell betydelse för människorna i och från Akita. Detta beror på att berget Akita-Fuji traditionellt har varit föremål för dyrkan där människor trodde på den tiden att det var den huvudsakliga källan till fertilitet hos den stora ris slätt Akita.

Sedan slutet av andra världskriget fram till sextiotalet var rehabilitering från kriget skyndade. Många människor från Akita arbetade för kolgruvor i Hokkaido som permanenta eller säsongsmigranter . Vår "Akita-Fuji" blev mycket populär bland de Akita kamrater på fältet gräva så kallade "svarta diamanter".
Redan innan dess, sedan Meiji hade många människor från Akita korsade Tsugaru kanal för banbrytande Hokkaido. Akita människor sägs vara hårt arbetande och pålitliga arbetare. Till exempel de som stod i översvämningsförebyggande verk för Ishikari floden kallades "pålitliga arbetare". Jag undrar hur mycket namnet "Akita-Fuji" och dess smak betytt för dem. Att vara borta från hemmet och arbetar hårt dag och natt, "Akita-Fuji" måste ha inneburit något verkligt oersättlig. Vår första president, tillsammans med grossister i Hokkaido, besökte varenda skull återförsäljare i kolgruva städer.

Nu i vår tid, är Kinmon Akita Sake Brewery bredda och fördjupa deltagande med mattraditioner, genom att para ihop vår mognat åldern skull (koshu) med olika lokalt producerade livsmedel av Hokkaido. Tänka på det ett steg längre, är skull fattandet faktiskt en strävan efter att upptäcka en obesökta lukt som går utöver utvärdering av enbart skull smak. När de bär på rötterna av japanska skull, skulle vi aldrig sluta söka efter ett genombrott till en okänd sfär av lukt av åldern skull, ett slags skull innehåller "umami" att ingen annan kan imitera.

President Takashi Sasaki