Förstasidan
När du hängivet fullfölja den sanna naturen av saker, kan du nå utanför lådor med konventionellt tänkande. Vi har lärt oss att i skull bryggeri. Vad är den sanna naturen av japanska skull? Bland otaliga lutar runt om i världen, vad är den unika naturen som enda japanska skull har? Det är "umami" smak.
Enligt Liquor skattelagen, är den officiella definitionen av "åldern skull" bara "skull som inte är ny". Sålunda finns det fall att gamla sake flaskor satt i kall temperatur säljs som åldrad skull. Men åldern skull, för oss, skall ha "umami" smak mognar tyst över tiden. Det är inte bara en gammal skull flaska.
Po-dalen i norra Italien är känt för produktion av sin världsklass jästa livsmedel, såsom prosciutto av Parma, Culatello och parmesanost. De har mycket avancerad teknik i åldrandeprocessen för deras rika hemmagjort produkter som lokalbefolkningen har finslipat under en lång tid i deras naturliga förhållanden. När man ser för en liknande plats med sådana tekniker i Japan, skulle folk nämna Akita i första hand.
