Une fois en possession de notre saké vieilli (koshu), tellement unique qu'on ne le trouve nulle part ailleurs, nous avons décidé de la même façon de créer la meilleure liqueur de prune.

D'après la littérature du début de la période Edo, la liqueur de prune trouve son origine comme liqueur à usage médicinal, mélangeant prunes et saké vieilli. Cet aspect nous a beaucoup encouragé. Confectionner de la liqueur de prune fut une expérience gratifiante, car nous avons pu y apporter notre conviction dans l'essence même du saké, sans être lié à ce qui est généralement considéré aujourd'hui comme acceptable.

Tout d'abord, nous avions besoin de prunes.
Après avoir cherché les meilleures prunes correspondant parfaitement à notre saké vieilli mûri sur plus de 10 ans, nous avons opté pour les prunes Nanko de la région Kishu (principalement dans la préfecture de Wakayama). Les prunes Nanko sont particulièrement riches en acides aminés et suffisamment riches en sucre. Elles sont spéciales dans le sens où leur acidité et leur douceur sont élevées et bien équilibrées.

Ensuite, nous avons beaucoup tâtonné dans le dosage du sucre. Nous avons brassé environ 50 produits d'essai, en tenant compte des divers types de sucre, tels que le sucre brun, le fructose, le sirop industriel, et le saccharose, en ajustant le rapport de mélange qui correspond à la prune. Finalement, nous avons décidé d'utiliser le sucre rocher et le sucre de canne. Comme le saké vieilli possède une saveur à maturité sans notes de malt de riz, il correspond merveilleusement avec l'arôme de prunes. En conséquence, une liqueur de prune du meilleur niveau était constituée.

Le goût est exceptionnel. En contenant une grande quantité d'acides aminés exceptionnels dus à la maturation, le saké vieilli a réalisé un subtil mélange avec l'acide citrique et les acides aminés des prunes. Avec la douceur de sucre de canne, une saveur distincte, profonde et complexe se répand dans la bouche, accompagnée par le goût acide de la prune.

Il existe quatre variétés de liqueur de prune. Elles sont indiquées ci-dessous.
Liqueur de prune éternelle Shizuku, Silver selection: Nous utilisons le saké vieilli de 10 ans d'âge, Yamabuki, et 100% de prunes de Nanko produites dans la région Kishu.
Liqueur de prune éternelle Shizuku, Gold selection: Nous utilisons le saké vieilli de 12 ans d'âge Yamabuki et 100% de prunes de Nanko produites dans la ville Minabe dansla région Kishu.
Liqueur de prune éternelle Shizuku, PREMIUM: Nous utilisons Yamabuki 1995, qui a gagné le titre de meilleur saké vieilli du monde (catégorie de saké koshu) du concours 2009 IWC, et 100% des prunes Nanko produites dans la ville de Minabe dans la région Kishu.
"mon-mume": C'est un mélange de Chardonnay (vin blanc) de la vallée de la Loire et de la liqueur de prune utilisant le saké vieilli Yamabuki et les prunes Nanko produites dans la ville Minabe dans la région Kishu.
Elles possèdent toutes une douceur rafraîchissante et contribueront sûrement à enrichir le goût de vos plats préférés. A vous d'essayer et d'apprécier.