Kinmon Akita Sake Brewery

header-image

Concernant le saké vieilli et le saké raffiné

Une baisse de la civilisation dans la fermentation alimentaire

Aged sake, for the sakeLa vallée du Pô dans le nord de l'Italie est connue pour ses produits au niveau mondial, tels que le jambon de Parme, la charcuterie Culatello, et le fromage Parmesan. Ils disposent, pour ces fameux produits du terroir, d'une technologie très avancée dans le processus de vieillissement. Un savoir-faire que les locaux ont amélioré dans des conditions naturelles sur un temps très long. Lorsqu'on cherche au Japon un endroit similaire avec de telles techniques, les gens évoquent en premier la ville d'Akita. (82 mots)

La Brasserie de Saké Kinmon Akita est située dans la ville de Daisen, au sud-est de la préfecture d'Akita. C'est le centre de la production rizicole de cette préfecture. L'endroit est bien connu au Japon pour le « Concours de feu d'artifice du Japon », qui se déroule chaque année en août au bord de la rivière Omono. C'est un évènement énorme où près de 600,000 amateurs de feu d'artifice se réunissent dans cette ville de 90,000 habitants.
Le saké se situe au premier rang parmi les spécialités gastronomiques d'Akita. D'ailleurs, il ya d'autres aliments fermentés à l'aide du malt de riz, bien répandu dans cette région rizicole. Ces exemples comprennent: «le sushi de poisson toroumoque», un sushi utilisant le poisson toroumoque (Arctoscopus japonicus)salé, le poisson principal d'Akita; «Shottsuru», une sauce de poisson faite à base de poisson toroumoque; et «Iburi-zuke» (cornichons fumés), saumures de légumes fumés comme le radis, fumé sur une cheminée à foyer ouvert, et mariné avec du son de riz et du sel.
Ces produits profitent d'un hiver long agrémenté d'une lourde neige causée par le climat humide de la mer du Japon. L'hiver à Akita, tiraillé en permanence entre un sol calme et une mer agitée, crée ce que nous pouvons appeler une enceinte naturelle, fournissant une humidité et une température, optimales et stables.

Aged sake, for the sakeIl y a des centaines d'années, du temps où il n'y avait pas de connaissances scientifiques ou de réfrigérateur, les ancêtres des habitants d'Akita furent fascinés par les merveilles de la fermentation et accumulèrent un grand savoir-faire pour améliorer le goût et les saveurs. Les chefs-d'œuvre gastronomiques, appelés aujourd'hui spécialités, sont fondés sur une combinaison complexe d'industries et de sociétés avec une grande base de connaissances que nombre d'habitants ont contribué à enrichir. Nous pouvons dire que la culture de fermentation à Akita fait partie de la riche civilisation de la région du Tohoku.
Aujourd'hui, les gens ont l'idée stéréotypée que le meilleur saké serait du « riz pur» brassé. Cependant, lorsque le saké « riz pur» est porté à maturation pendant longtemps, il est impossible de supprimer l'effet négatif du lactobacillus hiochi. Alors que nous nous arrachions les cheveux sur ce problème, ce sont les gens des caves viticoles (où fermente le raisin) qui nous ont encouragés. «Pourquoi vous cantonnez- vous à l'ancienne façon de penser? Pour les Champagnes, du sucre est ajouté à la fin du processus pour ajuster la saveur, par exemple. »

Nous, à la Brasserie de Saké Kinmon Akita, nous sommes consacrés à la brasserie d'un saké uniquement possible ici, en améliorant l'«umami», l'essence même de saké. Accompagnant les aliments fermentés européens et japonais, le saké vieilli enrichit de manière étonnante le goût de ces aliments grâce à l'«umami». Nous pensons que ce goût «umami» contribue à élargir et à approfondir les saveurs de produits alimentaires très différents, ainsi qu'à offrir une nouvelle expérience savoureuse. Cette réputation a fait que notre saké vieilli fut bien reçu en Europe. Cela signifie également que nous avons contribué à donner une nouvelle valeur au saké, grâce à notre production désormais reconnue comme de notoriété mondiale.

Information produit

Yamabuki 1976 X3 AkitaFuji
Yamabuki 1995 X3 rose Mon mume
Yamabuki Gold Ametsuchi Eternal Plum "Shizuku"
Page Top

La Brasserie de saké Kinmon Akita ne vend pas d'alcool aux mineurs. La consommation d'alcool est interdit avant l'âge légal.

Kinmon Akita

Copyright (c) 2012 Brasserie de saké Kinmon Akita S.A.R.L. Tous droits réservés.