Kinmon Akita Sake Brewery

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La quête d'un nouvel horizon de goût

Le secret d'un bon saké réside dans le vieillissement. C'est en1973, que la Brasserie de Saké Kinmon Akita a été créée dans sa forme actuelle. Elle résulte de la rencontre d'un brasseur local et d'un grossiste. Néanmoins, l'avènement de notre brasserie de saké remonte à 1936, lorsque la société d'origine, Brasserie de Saké Akita Fuji, a été inaugurée.

"Akita-Fuji" est une marque transmise de génération en génération, depuis la société d'origine jusqu'à aujourd'hui. Elle a été nommée d'après la deuxième plus haute montagne de la région du Tohoku (située entre les villes d'Akita et de Yamagata) officiellement appelée "Chokaisan" (mais généralement appelée Akita-Fuji du côté d'Akita). Akita-Fuji possède une signification particulière pour ceux qui habitent ou qui sont originaires d'Akita. En effet, la montagne Akita-Fuji a traditionnellement été un objet de culte. Elle était considérée comme la principale source de fécondité dans la grande plaine rizicole d'Akita.

De la fin de la Seconde Guerre mondiale jusqu'aux années soixante, la reconstruction du pays a été essentielle. Beaucoup de personnes originaires d'Akita ont travaillé dans les mines de charbon à Hokkaido en tant que permanents ou saisonniers. Notre saké "Akita-Fuji" est devenu très populaire chez les mineurs natifs d'Akita.
Auparavant, durant la période Meiji, beaucoup d'habitants d'Akita ont traversé le détroit de Tsugaru pour aller travailler sur l'île d'Hokkaido. Ils étaient réputés durs à la tâche et dignes de confiance. Par exemple, ceux qui se sont distingués dans les travaux pour prévenir les inondations de la rivière Ishikari ont été surnommés les «travailleurs fiables ». Je me demande combien signifiait à leurs yeux, le nom et le goût d'"Akita-Fuji". Pour celui, loin de son domicile, qui travaillait dur jour et nuit, "Akita-Fuji" devait incarner quelque chose d'irremplaçable. Notre premier président, en compagnie des grossistes d'Hokkaido, a rendu visite à chaque détaillant de saké des villes minières de l'île.

De nos jours, la Brasserie de Saké Kinmon Akita se développe et met l'accent sur le respect des traditions alimentaires, en combinant son saké vieilli (koshu) avec des produits locaux cultivés à Hokkaido. En y réfléchissant un peu plus, la fabrication du saké se révèle être une quête pour découvrir une saveur inconnue qui va bien au-delà du seul goût. Bien que dépositaires de la tradition du saké japonais, nous cherchons inlassablement à innover pour porter la saveur du saké à un stade supérieur, un saké possédant une saveur 'umami' que personne ne peut imiter.

Président Takashi Sasaki

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La Brasserie de saké Kinmon Akita ne vend pas d'alcool aux mineurs. La consommation d'alcool est interdit avant l'âge légal.

Kinmon Akita

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