Fue hace más de 20 años cuando me encontré con un "sake añejo" (koshu). No puedo olvidar la emoción que me produjo la primera vez que lo probé. Tenía un color y sabor inimaginable en un sake refinado convencional, pero lo disfruté y me pareció delicioso. Fue entonces que me convencí que el "umami" es el origen del sake y de que su forma más elevada es el sake añejo.

De acuerdo con la literatura, nos encontramos con que la existencia del sake añejo se remonta al nacimiento del sake japonés y con que ese fue considerado como el mejor sake durante el período Edo. Sin embargo, esta tradición desapareció en el período Meiji debido a la aplicación de la irracional Ley del Impuesto sobre las Bebidas de aquel entonces.

"Queremos resucitar este sake añejo a toda costa"
Así empezó nuestro desafío.

Hoy en día se dice popularmente que el sake con "umami" es producido con arroz puro (Junmai). Sin embargo, cuando a un sake de arroz puro se le deja envejecer durante mucho tiempo, no se puede eliminar el impacto negativo de los lactobacilos hiochi.

Cuando nos agarrábamos la cabeza, fue la gente de las bodegas de vino quien nos animó. Nos enseñaron que "en Champagne, para elaborar Champagne de alta calidad, se añade azúcar al final del proceso para ajustar el sabor". También, descubrimos que al añadir un poco de alcohol hay un mejor control de bacterias. Es este mismo alcohol queenvejece y da buen sabor. Además, aprovechando las excelentes condiciones climáticas y naturales de Akita, hemos rediseñado el proceso de depósito de almacenamiento y hemos ampliado enormemente nuestro conocimiento sobre técnicas de envejecimiento.
En 2007, después de un sin fin de intentos fallidos, logramos elaborar un sake que va más allá de un sake convencional, llamado "Yamabuki", que se envejece y enriquece con el tiempo y brilla en color dorado.

En 2009, el Yamabuki se registró en el concurso "International WineChallenge (IWC)" en la categoría de sake japonés. El concurso IWC se celebra cada año en Londres y ésta es una de las mayores competiciones del mundo de su tipo. En ella, en su primer intento, el Yamabuki ganó el premio de la más alta dignidad (medalla de oro) sobre el Junmai y el Daiginjo. Desde entonces, el Yamabuki ha logrado la medalla de oro seis años consecutivos.
Estamos orgullosos de haber podido elaborar sakes de reconocimiento mundial, luego de dedicarnos con pasión a lo que es el corazón del sake japonés, el "umami"; siempre tratando de brindar una experiencia que vaya más allá de lo que existe o lo que generalmente se conoce.

Yamabuki se elabora en dos estilos. 1) Una mezcla de varias añadas o 2) un sake añejo de una sola añada.Yamabuki tiene 8 variedades que se encuentran enumeradas a continuación.

Yamabukiblend: Utilizamos un sake nuevo como base, que se mezcla con otros sakes añejos con periodos de añejamiento de hasta 20 años.
Yamabuki 6 años: Utilizamos un sake con 6 años de añejamiento como base, que se mezcla con otros sakes añejos con periodos de añejamiento de hasta 20 años.
Yamabuki 10 años: Utilizamos un sake con 10 años de añejamiento como base, que se mezcla con otros sakes añejos con periodos de añejamiento de hasta 20 años. Ganó la medalla de plata en el IWC 2014.
Yamabuki 15 años: Utilizamos un sake con 15 años de añejamiento como base, que se mezcla con otros sakes añejos con periodos de añejamiento de hasta 20 años.
Yamabuki 20 años: Utilizamos un sake con 20 años de añejamiento como base, que se mezcla con otros sakes añejos con periodos de añejamiento de hasta 20 años.
Yamabuki de oro: Utilizamos un sake con 10 años de añejamiento como base, que se mezcla con otros sakes añejos con periodos de añejamiento de hasta 20 años. Ganó la medalla de oro en el IWC 2014 por 5to año consecutivo, en la categoría de sake japonés.
Yamabuki 1995: Es una mezcla de lo sakes añejos de 1993, 1995 y 1998.
En el IWC 2009, ganó el título de Campeón de sake (el máximo galardón en la categoría de sake japonés)
Yamabuki 1976: Un sake añejo de 1976 (una sola añada)

Póngase cómodo y disfrute del color, aroma y sabor que se ha obtenido a través del tiempo en su vaso favorito.