Después de habernos encontrado con nuestro y único sake añejo, aspiramos a elaborar el mejor licor del ciruelo a base de nuestro sake añejo.

De acuerdo con una literatura en el comienzo del período Edo, el licor de ciruela se originó como licor medicinal mezclado con sake añejo. Este hecho nos animó. La elaboración del licor de ciruela fue una experiencia gratificante porque hemos sido capaces de llevar nuestra creencia en buscar la esencia del sake japonés, sin estar atado a las ideas y métodos convencionales.

En primer lugar, necesitábamos la ciruela.
Después de una larga búsqueda de las mejores ciruelas que fuera perfectamente con nuestro sake añejo, encontramos las ciruelas de Nanko en el Región de Kishu (principalmente la prefectura de Wakayama). Las ciruelas de Nanko son particularmente ricas en aminoácidos y suficientemente ricas en azúcar. Estas ciruelas son especiales en el sentido de que su acidez y dulzor son altos y al mismo tiempo son bien equilibrados.

Entonces, aplicamos el método de tanteos para hallar el contenido ideal de azúcar. Probamos cerca de 50 tipos de azúcar, como el azúcar marrón, fructosa, jarabe industrial, y sacarosa, ajustando la proporción de mezcla que tiene una perfecta química con las ciruelas.
Finalmente, decidimos utilizar el azúcar de la roca de caña.
El sabor maduro de sake añejo sin notas de malta de arroz, la característica propia del mismo, coincide perfectamente con el aroma de ciruelas.En consecuencia, hemos podido elaborar el licor de ciruela que va más allá de la concepción anterior. El sabor es excepcional. El sake añejo que contiene una gran cantidad de aminoácidos propios debido al añejamiento ha logrado una sutil mezcla con el ácido cítrico y los aminoácidos de las ciruelas.
Con la dulzura suave del azúcar de caña, un sabor distintivamente profundo y complejo se extiende en la boca junto con un sabor de ciruela agria.

Hay cuatro variedades del licor de ciruela que se enumeran a continuación.

Licor de ciruelas eterno Shizuku, Silverselection: Utilizamos Yamabuki, sake añejo, con 10 años de añejamiento y las ciruelas 100% puras de Nanko producido en la Región de Kishu.

Licor de ciruelas eterno Shizuku, Gold selection: Utilizamos Yamabuki, sake añejo, con 12 años de añejamiento y las ciruelas 100% puras de Nanko producido en la Ciudad de Minabe en la Región de Kishu.

Licor de ciruelas eterno Shizuku, PREMIUM: Utilizamos Yamabuki 1995, que ganó el título de Campeón de sake (el máximo galardón en la categoría de sake japonés) en el IWC 2009 y las ciruelas 100% puras de Nanko producido en la Ciudad de Minabe en la Región de Kishu.

"mon-mume" : Se trata de una mezcla de Chardonnay (vino blanco) del valle del Loira, el licor de ciruela a base de Yamabuki y las ciruelas 100% puras de Nanko producido en la Ciudad de Minabe en la Región de Kishu.

Todos ellos tienen una dulzura refrescante y sin duda enriquecerán el sabor de sus platos favoritos. Pruébelos y disfrute de nuevos sabores.