El valle del Po, situado en el norte de Italia es mundialmente conocido por sus productos alimenticios, como el jamón de Parma, Culatello, y queso parmesano.
A lo largo de generaciones, se han afinado las técnicas muy avanzadas de envejecimiento para mejorar la calidad de sus productos fermentados de la región. Si se buscara un lugar similar en Japón, mencionaría la ciudad de Akita en el primer lugar.

La Bodega de Sake Kinmon Akita se encuentra en la Ciudad de Daisen, al sureste de la prefectura de Akita y está ubicada en el centro de la producción de arroz en esta prefectura. El lugar es muy conocido en Japón para el "concurso de fuegos artificiales japoneses", que se celebra anualmente en agosto a lo largo del río Omono. Este es un gran evento en el que cerca de 600.000 entusiastas de fuegos artificiales se reúnen en esta ciudad de 90.000 habitantes.

Sake ocupa el primer lugar entre las especialidades de la comida de Akita. Además, aprovechando la riqueza en la producción de arroz, hay otros alimentos fermentados utilizando malta de arroz. Tales ejemplos incluyen "el sushi de pescado toroumoque", un sushi utilizando toroumoque marinadas, "Shottsuru ", una salsa de pescado hecha de toroumoque y "Iburi-zuke", verduras ahumadas sobre fuego abierto y marinado con salvado de arroz y sal. Son alimentos fermentados utilizando la malta de arroz de Akita, una conocida región de arroz.

Estos productos son el regalo de un inverno largo con una fuerte nevada causada por el clima húmedo del Mar de Japón. El invierno de Akita, permanentemente con la tierra serena y el mar agitado, es lo que llamamos un recinto natural que proporciona la humedad y la temperatura óptima y estable para la malta de arroz.
Desde hace cientos de años, cuando no existían conocimientos científicos o ni refrigerador, los antepasados de la gente en Akita se han fascinado por las maravillas de la fermentación y han acumulado los conocimientos para mejorar el sabor de sus productos fermentados. Las obras maestras de la comida a las que ahora les llamamos especialidades locales, se basan en una compleja mezcla de industrias y empresas con una gran base de datos de conocimiento que numerosas personas han contribuido a enriquecer.

Nosotros en la Bodega de Kinmon Akita Sake, estamos dedicados a la elaboración del sake, uno que es posibleúnicamente aquí mediante la mejora de la "umami", la esencia del sake. El "umami" del sake añejo enriquece sorprendentemente el sabor de los productos fermentados de Europa y Japón". Creemos que este sabor "umami " ayuda a ampliar y profundizar el sabor de diversos productos alimentarios y les ofrecerá una nueva experiencia sabrosa. Fue tal la reputación la que hizo que nuestro sake añejo fuera bien recibido en Europa.
Esto es nada menos que el encanto de poder hablar del nuevo valor del sake japonés como un producto global.