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La búsqueda de un nuevo horizonte de sabor

El secreto de un buen "sake" reside en su maduración y envejecimiento. Es en 1973, cuando la Bodega de Kinmon Akita Sake adquiere su forma actual al recibir una ampliación de capital de una bodega y de un mayorista local de Akita. Sin embargo, el origen de nuestra elaboración de "sake" se remonta a 1936, cuando la empresa original, la Bodega de Sake Akita Fuji, fue inaugurada.

"Akita Fuji" es una marca comercial transmitida de generación en generación desde su inauguración. Se llama así en honor de la segunda montaña más alta de la región de Tohoku, ubicada entre Akita y Yamagata, oficialmente llamada "Chokaisan", a la que se comúnmente se le conoce como Akita- Fuji. Akita-Fuji tiene un significado especial para los que viven o son de Akita. De hecho, la Montaña de Akita-Fuji ha sido tradicionalmente un objeto de culto. Akita-Fuji es considerada como la fuente principal de fertilidad en la gran llanura de arroz de Akita.

Desde el final de la Segunda Guerra Mundial hasta los años sesenta, la reconstrucción del país era tarea prioritaria. Muchas personas de Akita trabajaban en las minas de carbón en Hokkaido como permanentes o migrantes estacionales. Nuestro sake "Akita-Fuji" se ha vuelto muy popular entre los mineros nativos de Akita que extraían el llamado "diamante negro".
Incluso antes de esa fecha, desde el período Meiji, muchos habitantes de Akita cruzaron el estrecho de Tsugaru para trabajar en la isla de Hokkaido. Los nativos de Akita tenían fama de ser trabajadores esforzados y dignos de confianza. Por eso, los que trabajaban en las obras de prevención de inundaciones en el río Ishikari eran reconocidos como 'trabajadores de confianza'. Me pregunto cuánto significaban el nombre y el sabor de "Akita Fuji" para ellos. Estar lejos de casa trabajando duro día y noche, "Akita-Fuji" debe haber significado algo verdaderamente insustituible. Con esto en mente nuestro primer presidente, junto con los mayoristas de Hokkaido, visitó cada uno de los minoristas individuales en los pueblos mineros del carbón.

Actualmente, La Bodega de Sake Kinmon Akita intenta ampliar y profundizar su relación con la comida probando combinaciones entre sake añejo (koshu) y diversos alimentos locales de Hokkaido. Llevamos la elaboración de sake un paso más allá, a una búsqueda para el descubrimiento de un nuevo sabor que no se queda en la mera evaluación del sabor del sake en sí. Buscamos innovar para llevar el sabor del sake, a un sake añejo con un "umami" que nadie puede imitar.

Presidente TakahashiSasaki